Рецепты традиционных русских кушаний.
Празднование Рождества - исконно русская национальная традиция, какие блюда готовили на рождественский стол?
На праздничном столе должно присутствовать: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.
Однако, современный рождественский стол конечно не имеет традиционный характер — многие блюда не пользуются широким спросом, другим нашли замену.
Но все же есть самый традиционный вид рождественского меню, которое сохранилось.
Самые основные блюда: кутьи и сочива, гусь, мясные закуски и расстегаи.
Рождественская кутья
Ингредиенты:
- 400 г пшеницы,
- 200 г мака,
- 1 ст. чищенных орехов,
- 3-4 ст. л. меда,
- 2 ст. л. сахара,
- изюм — 1/3 ст.,
- 1 ст. кипяченной воды.
Пшеницу промыть, залить холодной водой 1:2 и варить до готовности. Процедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатый. После чего его тщательно отцедить и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Сваренный мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками.
Сочиво
Для приготовления сочива вам понадобится:
- пшеница (зерно) — 200 г
- очищенные орехи — 30 г
- мак — 150 г,
- изюм — 50 г,
- фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т. п.) или варенье — по вкусу,
- ванильный сахар — по вкусу,
- мед и сахар — по вкусу,
- сливки — 1/2 стакана.
Приготовление:
Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду. Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока, или кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии.
Рождественский гусь
- картофель — 12 шт.,
- крахмал — 1 ст. л.,
- черный перец свежемолотый — 1 ст. л.,
- вино красное сухое — 300 мл,
- сахар коричневый −5 ст. л.,
- морковь — 3 шт.,
- горчица — 1 ст. л.,
- лук репчатый — 6 шт.,
- мед — 5 ст. л.,
- гусь — 4,5 кг.,
- чеснок — 2 головки,
- морская соль крупная — 1 ст. л.
Приготовление:
Смешать мед с сахаром и горчицей.
Гуся вымыть, обсушить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.
Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.
Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.
Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.
Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.
«Мясное торжество» на Рождество в беконе, с сыром и огурчиками
Что нам понадобится:
- фарш из телятины или говядины (нежирной) — 800 г.,
- фарш из курицы — 300 г.,
- куриное филе — 250 г.,
- бекон (ломтики) — 150 г.,
- яйца перепелиные (вареные) — 10 штук,
- яйца куриные — 1 штука,
- огурцы соленые среднего размера — 2 штуки,
- морковь вареная — 2 штуки,
- 1 средняя луковица,
- сыр (ломтики) — 150 г.,
- перец, соль — по вкусу,
- мускатный орех — 1/3 чайной ложки,
- форма для запекания (прямоугольная).
Количество ингредиентов зависит от объема формы.
Как готовить:
Подготовить мясной фарш, положить в емкость, добавить куриное яйцо, соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанный лук. Тщательно перемешать. Оставить на полчаса.
Заранее отбить куриное филе.
Дно и стенки продолговатой формы для запекания выложить ломтиками бекона поперек длины — так, чтобы края бекона немного свисали с краев формы. Поверх бекона выложить фарш, сохраняя форму емкости. По центру дна выложить морковь и огурцы, разрезанные вдоль на полоски. Сверху слой куриного фарша, на в него мягко положить вареные перепелиные яйца. Далее уложить ломтики сыра. Сверху положить тонкие ломтики сырого куриного филе. Начинка готова.
Края бекона загнуть внутрь. Обернуть заполненную форму для запекания фольгой. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час 20 минут, добавить в противень небольшое количество воды, чтобы не подгорело. Подавать к столу в горячем или холодном виде, как закуску или как основное блюдо.
Не менее вкусны и традиционно русские расстегаи с грибной начинкой (можно с мясной и с рыбной).
Что нам понадобится:
- 500 г дрожжевого теста:
-мука просеянная — 2 стакана
- соль — 0,25 ч. л.
- молоко — 0,5 стакана,
- масло сливочное — 2 ст. л.,
- яйцо — 1 шт.,
- 10 г сухих дрожжей,
- сахар — 1 ст. л.
Для начинки:
- Соль по вкусу,
- 150 г соленого или копченого лосося 100 г сушеных белых грибов;
- яйца — 2 шт.,
- 50 г зеленого лука,
- стакана риса-0,5.
Приготовление:
1. Приготовить дрожжевое тесто: Приготовить опару. Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Размешать и дать постоять 30 мин. Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль. Вымесить тесто, положить его в высокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его.
2. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в теплой воде. Через 2 ч воду слить, грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ч. л. растительного масла, всыпать рис. Уменьшить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть.
Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 5–6 см.
4. Сделать из теста шарики диаметром 6 см. Дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки положить начинку, сомкнуть к центру широкие края и защипнуть их, оставив посередине небольшой открытый участок. Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин.
Смазать расстегаи яйцом. Поставить в заранее разогретую до 200ºС духовку, выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5–7 мин.
5. Лосося тонко нарезать, свернуть в форме цветка, поместить в центр каждого расстегая. Украсить тонкой долькой лимона и веточкой укропа.
Подавать горячими, с рыбным или мясным бульоном.
